烘焙企业想办理生产许可证生产车间要做到以下洁净度要求

信息来源：www.ynscxk.com | 发布时间：2022年09月20日

  昆明食品生产许可证代办公司认为由于烘焙食品具有美味可口、营养丰富、食用方便等特点，面包、蛋糕等烘焙食品深受消费者喜爱，已成为重要的食品品类，消费者和生产经营者不断增多，那么生产企业想办理食品生产许可证，对生产车间洁净度是有一定的卫生要求的。

  一是了解清楚烘焙食品车间空气净化和空气流通的原理。外部空气→初效空气处理→空调→中效过滤→风机送风→净化管道→高效过滤→洁净室→带走尘埃、灰尘和细菌→回风管道→处理过的气流→新风和回风混合处理→重复以上过程。

  按以上流程循环，不断用干净的空气稀释烘焙食品车间内的老空气，从而使空气的洁净度越来越高，达到无尘无菌要求，为食品安全质量提升创造卫生清洁的生产环境。

  确定空气净化区域。按照烘焙食品生产工艺流程，以面包加工为例，将冷却和内包装两个车间划分为洁净区（清洁作业区），这两个车间的空气洁净度要求高。将发酵车间定为清洁作业区。

  确定空气洁净度。根据烘焙食品的生产工艺、产品特性和保质期要求，冷却和内包装两个无尘车间的空气洁净度按10万级设计，发酵车间按30万级洁净度设计。

  确定食品净化车间温湿度。无菌车间温度：冬季，20℃-22℃；夏季，22℃-24℃。洁净车间湿度：冬季，30%-50%；夏季，50%-70%。

  防止低洁净区空气反流。不同净化操作间要设置独立前室为气闸室，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区域的空气不向高洁净区域流动。

  严格控制无菌车间物流顺序。物品进入空气净化车间的顺序：物品由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后，进入缓冲走廊，再经过传递窗，进入各个无菌无尘车间。

  严格执行人员消毒规范。昆明食品生产许可证代办公司表示生产人员进入无尘净化车间的流程：人员→更衣室更衣、换鞋→清洗间洗手、消毒→缓冲间→风淋室→相应的净化车间。

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